← Alle Rezepte
Kuku Sabzi — İran Usulü Otlu Frittata
Maydanoz, kişniş, dereotu ve çemen otuyla yapılan, parlak yeşil renkli İran usulü otlu omlet. Tavada altın kahverengi pişirilir, baharda ve Nevruz'da klasiktir. Ilık ya da soğuk, lavaş ve yoğurtla servis edilir.
SÜRE: 1 Saat · PORSİYON: 4 · ZORLUK: ★★☆
Malzemeler
- 1 büyük demet (yaklaşık 150 g) Maydanoz, ince kıyılmış
- 1 demet (yaklaşık 100 g) Taze kişniş, ince kıyılmış
- 1 demet (yaklaşık 80 g) Dereotu, ince kıyılmış
- 1 demet (yaklaşık 80 g) Taze soğan, ince doğranmış
- 1 küçük avuç Taze çemen otu yaprakları (veya 1 yk kurutulmuş)
- 6 adet Yumurta (orta boy)
- 1 yemek kaşığı Un
- 1/2 çay kaşığı Kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı Kuş üzümü (zereşk), yıkanmış
- 3 yemek kaşığı Ceviz içi, iri kıyılmış
- 1 tutam 2 yk sıcak suda çözülmüş safran telleri
- 1 çay kaşığı Tuz
- 1/2 çay kaşığı Karabiber
- 1/2 çay kaşığı Zerdeçal
- 4 yemek kaşığı Kızartma için sıvı yağ
Zubereitung
- Tüm otları çok iyi yıka, kurut ve büyük bir tahta üzerinde gerçekten çok ince kıy — neredeyse pesto kıvamında. En önemli iş budur: Otlar ne kadar ince olursa kuku o kadar yoğun ve yeşil olur.
- Yumurtaları geniş bir kapta çırpıcı veya çatalla köpürene kadar iyice çırp. İçine un, kabartma tozu, tuz, karabiber, zerdeçal ve çözülmüş safran suyunu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştır.
- Kıyılmış otları, taze soğanları, çemen otunu, kuş üzümünü ve cevizi yumurta karışımına ekle. Karışım neredeyse hiç yumurta yokmuş gibi, baştan aşağı yeşil görünmeli.
- Yapışmaz bir tavada (yaklaşık 24 cm) yağı orta ateşte iyice ısıt — bir parça karışım atınca anında cızırdamalı ama yanmamalı. Karışımı tavaya dök, üstünü düzelt ve hafifçe bastır.
- Ateşi kıs, kapağı kapat ve 18–20 dakika pişir. Yüzeyi artık ıslak görünmediğinde ve kenarları tavadan ayrılmaya başladığında pişmiştir. Koku yoğun, otlu ve hafif fındıksıdır.
- Bir spatula ile kukuyu tavada dörde böl. Her parçayı dikkatlice çevir ve diğer yüzü kapaksız 5–7 dakika daha altın renge gelene kadar kızart.
- 5 dakika dinlendir — böylece daha iyi kesilir. Lavaş ve yoğurtla, ılık ya da soğuk servis et.
İpuçları
- Otlar gerçekten kuru olmalı, yoksa kuku sulanır ve dağılır. Yıkadıktan sonra temiz bir beze sarıp suyunu sık.
- Taze çemen otu bulamazsan 1 yk kurutulmuş şanbelile kullan — az koy, çok acı olabilir.
- Çıtır kabuk için yağı iyice ısıt, soğuk yağ kukuya çekilir.
- Kuş üzümünü kullanmadan önce 5 dakika soğuk suda beklet ve yıka, içindeki kum çıksın.
- Kuku Sabzi ertesi gün soğuk olarak daha da lezzetlidir — piknik veya öğle yemeği için ideal.