← Alle Rezepte
کوکو سبزی — املت سبزیجات ایرانی
املتی سبز و معطر از جعفری، گشنیز، شوید و شنبلیله که در ماهیتابه طلایی و ترد سرخ میشود. غذای کلاسیک نوروز و بهار است. گرم یا سرد، با نان و ماست خورده میشود.
زمان: ۱ ساعت · نفر: ۴ · سختی: ★★☆
مواد لازم
- ۱ دسته بزرگ (حدود ۱۵۰ گرم) جعفری ریز خرد شده
- ۱ دسته (حدود ۱۰۰ گرم) گشنیز تازه ریز خرد شده
- ۱ دسته (حدود ۸۰ گرم) شوید ریز خرد شده
- ۱ دسته (حدود ۸۰ گرم) تره یا پیازچه خرد شده
- یک مشت کوچک شنبلیله تازه (یا ۱ قغ خشک)
- ۶ عدد تخممرغ (متوسط)
- ۱ قاشق غذاخوری آرد
- ۱/۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر
- ۲ قاشق غذاخوری زرشک شسته
- ۳ قاشق غذاخوری گردوی خرد شده
- یک نوک قاشق زعفران دمکرده در ۲ قغ آب جوش
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱/۲ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع برای سرخ کردن
Zubereitung
- سبزیها را خوب بشوی، آبکشی کن و روی پارچهای بگذار تا کاملاً خشک شوند. سپس روی تختهای بزرگ، خیلی ریز خرد کن — تقریباً مانند پستو. هر چه ریزتر، کوکو سبزتر و یکدستتر میشود.
- تخممرغها را در کاسهای بزرگ با چنگال خوب بزن تا کف کند. آرد، بکینگ پودر، نمک، فلفل، زردچوبه و آب زعفران را اضافه کن و خوب هم بزن تا یکدست شود.
- سبزیهای خرد شده، پیازچه، شنبلیله، زرشک و گردو را اضافه کن. مخلوط باید پر از سبزی به نظر برسد، انگار تخممرغ خیلی کمی دارد.
- در یک ماهیتابه نچسب (حدود ۲۴ سانتی) روغن را با حرارت متوسط داغ کن — وقتی یک تکه از مایه را انداختی باید فوراً جلز و ولز کند ولی نسوزد. مایه را بریز و سطحش را صاف کن.
- حرارت را کم کن، در ماهیتابه را بگذار و ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزد. وقتی روی کوکو دیگر تر نباشد و کنارهها از ماهیتابه جدا شوند، آماده است. بوی سبزی و گردو در آشپزخانه میپیچد.
- با کفگیر کوکو را در ماهیتابه به چهار قسمت تقسیم کن. هر تکه را با احتیاط برگردان و طرف دیگرش را بدون در، ۵ تا ۷ دقیقه دیگر طلایی و ترد کن.
- ۵ دقیقه استراحت بده تا قوام بگیرد. گرم یا ولرم با نان و ماست سرو کن.
نکتهها
- سبزیها باید کاملاً خشک باشند، وگرنه کوکو وا میرود. بعد از شستن در پارچه تمیز بپیچ و آب اضافه را بگیر.
- اگر شنبلیله تازه نداری، ۱ قغ شنبلیله خشک کافی است — زیاد نریز چون تلخ میشود.
- برای ترد شدن، روغن باید قبل از ریختن مایه واقعاً داغ باشد.
- زرشک را قبل از مصرف ۵ دقیقه در آب سرد بخیسان و بشوی تا شن آن جدا شود.
- کوکو سبزی روز بعد سرد، حتی خوشمزهتر است — برای ساندویچ و سفره عالی است.