← Alle Rezepte
كوكو سبزي — عجة الأعشاب الإيرانية
عجة خضراء زاهية مصنوعة من البقدونس والكزبرة والشبت والحلبة، تُقلى في المقلاة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. طبق كلاسيكي لعيد النوروز والربيع، يُقدم دافئاً أو بارداً مع الخبز واللبن.
الوقت: ساعة واحدة · حصص: ٤ · المستوى: ★★☆
المكونات
- حزمة كبيرة (حوالي ١٥٠ غ) بقدونس مفروم ناعماً
- حزمة (حوالي ١٠٠ غ) كزبرة خضراء مفرومة ناعماً
- حزمة (حوالي ٨٠ غ) شبت مفروم ناعماً
- حزمة (حوالي ٨٠ غ) بصل أخضر مفروم
- حفنة صغيرة أوراق حلبة طازجة (أو ١ م ك مجففة)
- ٦ حبات بيض (حجم وسط)
- ١ ملعقة كبيرة طحين
- نصف ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- ٢ ملعقة كبيرة زرشك (برباريس) مغسول
- ٣ ملاعق كبيرة جوز مفروم خشناً
- رشة زعفران مذاب في ٢ م ك ماء ساخن
- ١ ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ٤ ملاعق كبيرة زيت نباتي للقلي
Zubereitung
- اغسلي الأعشاب جيداً وجففيها تماماً، ثم افرميها على لوح كبير فرماً ناعماً جداً — يجب أن تبدو كصلصة البيستو. هذه أهم خطوة: كلما كان الفرم أنعم، كان الكوكو أكثر اخضراراً وتماسكاً.
- اخفقي البيض في وعاء كبير بالشوكة حتى يصبح رغوياً. أضيفي الطحين والبيكنغ باودر والملح والفلفل والكركم وماء الزعفران واخلطي جيداً.
- أضيفي الأعشاب المفرومة والبصل الأخضر والحلبة والزرشك والجوز إلى خليط البيض. يجب أن يبدو الخليط كله أخضر تقريباً.
- في مقلاة غير لاصقة (حوالي ٢٤ سم) سخني الزيت على نار متوسطة جيداً — عند إسقاط قطعة من الخليط يجب أن تصدر صوت قلي فوراً دون أن تحترق. اسكبي الخليط وسوّي السطح واضغطي قليلاً.
- خففي النار وغطي المقلاة، واتركيها تنضج من ١٨ إلى ٢٠ دقيقة. عندما يجف السطح وتنفصل الحواف عن المقلاة، تكون قد نضجت. الرائحة قوية وعشبية ومحمصة قليلاً.
- قسّمي الكوكو في المقلاة إلى أربع قطع بملعقة. اقلبي كل قطعة بحذر، واتركيها بدون غطاء ٥ إلى ٧ دقائق إضافية حتى تذهب وتصبح مقرمشة.
- اتركيها ترتاح ٥ دقائق لتتماسك. قدّميها دافئة أو فاترة مع الخبز واللبن.
نصائح
- يجب أن تكون الأعشاب جافة تماماً، وإلا تفككت العجة. لفّيها بقماشة نظيفة بعد الغسل واعصريها.
- إذا لم تجدي حلبة طازجة، استخدمي ١ م ك حلبة مجففة (شنبليلة) — لا تكثري منها فهي مرّة.
- للحصول على قشرة مقرمشة، سخني الزيت جيداً قبل سكب الخليط.
- انقعي الزرشك في ماء بارد لمدة ٥ دقائق ثم اشطفيه ليتخلص من الرمل.
- كوكو سبزي ألذ في اليوم التالي بارداً — مثالي للنزهة أو علبة الغداء.