← Alle Rezepte
Joojeh Kabab — İran Usulü Safranlı Tavuk Şiş
İran mutfağının yaz klasiği: yoğurt, soğan, limon ve safranla gece boyu marine edilen tavuk, mangalda altın sarısı bir renk alana kadar pişirilir. Safranlı pilav, közlenmiş domates ve sumakla servis edilir.
SÜRE: 45 dk + marinasyon · PORSİYON: 4 · ZORLUK: ★★☆
Malzemeler
- 1 kg Kemiksiz tavuk göğsü veya but, 4 cm küpler
- 1 büyük Soğan, ince rende
- 3 yemek kaşığı Süzme yoğurt
- 1 iyi tutam Safran telleri, havanda dövülmüş
- 4 yemek kaşığı Sıcak su (safran için)
- 2 yemek kaşığı Taze limon suyu
- 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 50 g Tereyağı, fırçalamak için
- 1 çay kaşığı Tuz
- ½ çay kaşığı Karabiber
- 4 adet Olgun roma domates (közlemek için)
- 1 yemek kaşığı Sumak
- 400 g Basmati pirinç (garnitür)
- 4 adet Lavaş veya pide
- 1 adet Limon, dilim
- 1 avuç Taze fesleğen veya tarhun
Zubereitung
- Safran tellerini bir tutam şekerle havanda ince dövün, 4 yemek kaşığı sıcak (kaynar olmayan) su ekleyip en az 15 dakika demlendirin — su koyu altın kırmızısı olmalı.
- Soğanı ince rendede rendeleyin, suyunu büyük bir kaseye alın — tavuğu yumuşatan bu sudur. Yoğurt, limon suyu, zeytinyağı, safran suyunun yarısı, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
- Tavuk parçalarını marinata ekleyip elinizle iyice yoğurun, her parça parlasın. Üzerini kapatıp en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
- Pişirmeden 30 dakika önce tavuğu buzdolabından çıkarın. Yassı metal şişlere dizin, aralara domates parçaları geçirin. Sıkı dizmeyin ki ısı her tarafa ulaşsın.
- Mangalı veya ızgara tavayı orta-yüksek ısıya getirin. Şişleri koyup 3–4 dakikada bir çevirin, toplam 10–12 dakika pişirin. Dışı hafif kızarmış, içi hâlâ sulu olmalı.
- Tereyağını eritin, kalan safran suyunu ekleyin. Şişleri bu safranlı tereyağı ile bolca fırçalayın — parlak ve altın sarısı olacaklar.
- Servis tabağına safranlı pilav, közlenmiş domates, sumak, fesleğen ve limon dilimleriyle dizin. Yanına lavaş koyun — parçaları şişten doğrudan ekmeğe sıyırmak en güzelidir.
Mutfaktan İpuçları
- Kalitesiz safran kullanmayın — suyu koyu kırmızı olmalı, yoksa tavuk soluk kalır.
- Rendelenmiş soğan etin yumuşamasının sırrıdır. Şişe geçmeden önce lifleri kabaca sıyırın, yoksa mangalda yanarlar.
- Yassı metal şiş (sikh) yuvarlak şişten daha iyidir; ısıyı içeriye taşır. Yuvarlak şiş kullanıyorsanız sık sık çevirin.
- Fazla pişirmeyin! Tavuk göğsü 12 dakikayı geçince kurur. Erken alıp folyo altında 3 dakika dinlendirin.
- Pilav için: süzdükten sonra 2 yemek kaşığı safranlı tereyağını bir kepçe pilavla karıştırıp altın taç gibi üzerine koyun.
- Ertesi gün soğuk tavuğu lavaşa yoğurt, salatalık ve nane ile sarın — mükemmel yaz sandviçi.