← Alle Rezepte
جوجه کباب زعفرانی
کلاسیک تابستانی سفره ایرانی: مرغ نرم که یک شب در ماست، پیاز رندهشده، آبلیمو و زعفران خوابانده شده و روی آتش تا رنگ طلایی کباب میشود. با چلو زعفرانی، گوجه کبابی و سماق سرو میشود.
زمان: ۴۵ دقیقه + خواباندن · نفر: ۴ · سختی: ★★☆
مواد لازم
- ۱ کیلو سینه یا ران مرغ بدون استخوان، مکعبی ۴ سانتی
- ۱ عدد پیاز بزرگ، رنده ریز
- ۳ قاشق غذاخوری ماست چکیده
- یک نوک قاشق پر زعفران ساییده
- ۴ قاشق غذاخوری آب داغ (برای دم کردن زعفران)
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۵۰ گرم کره (برای مالیدن روی کباب)
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه ساییده
- ۴ عدد گوجه فرنگی رسیده (برای کباب)
- ۱ قاشق غذاخوری سماق
- ۴۰۰ گرم برنج ایرانی (برای چلو)
- ۴ برگ نان لواش
- ۱ عدد لیمو، قاچ شده
- یک مشت ریحان یا ترخون تازه
Zubereitung
- زعفران ساییده را با کمی شکر در هاون نرم کنید، ۴ قاشق آب داغ (نه جوش) رویش بریزید و حداقل ۱۵ دقیقه بگذارید دم بکشد تا رنگ آن سرخ طلایی شود.
- پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آبش را در کاسهای بزرگ بگیرید — همین آب پیاز است که مرغ را نرم میکند. ماست، آبلیمو، روغن زیتون، نصف زعفران دمکرده، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.
- مرغها را داخل مواد بریزید و با دست خوب ماساژ دهید تا هر تکه به مواد آغشته شود. روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۴ ساعت، ترجیحاً یک شب، در یخچال بگذارید.
- نیم ساعت قبل از کباب کردن مرغها را از یخچال بیرون بیاورید. به سیخهای پهن فلزی بکشید و بین آنها گوجه بگذارید. سیخها را خیلی فشرده نکنید تا حرارت به همهجا برسد.
- منقل یا تابه گریل را روی حرارت متوسط رو به بالا داغ کنید. سیخها را بچینید و هر ۳ تا ۴ دقیقه بچرخانید؛ در مجموع ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. مرغ باید بیرون طلایی و داخل هنوز آبدار باشد.
- کره را آب کنید و بقیه زعفران دمکرده را داخلش بریزید. سیخها را با این کره زعفرانی چرب کنید تا رنگ زرد پررنگ و درخشان بگیرند.
- روی دیس، چلو زعفرانی، گوجه کبابی، سماق، ریحان و قاچ لیمو بچینید. نان لواش را کنارش بگذارید — بهترین راه این است که مرغ را با نان از سر سیخ بکشید.
نکتههای آشپزخانه
- زعفران خوب بخرید — دمکرده باید سرخ روشن باشد، وگرنه مرغ کمرنگ میماند.
- آب پیاز راز نرمی جوجه است. قبل از سیخ کشیدن، تارهای پیاز را از روی مرغ پاک کنید تا در آتش نسوزند.
- سیخ پهن فلزی بهتر از سیخ گرد است چون حرارت را به داخل گوشت میرساند. اگر سیخ گرد دارید، مکرر بچرخانید.
- زیاد نپزید! سینه مرغ بعد از ۱۲ دقیقه خشک میشود. کمی زودتر بردارید و ۳ دقیقه زیر فویل استراحت دهید.
- برای چلو: بعد از آبکش، ۲ قاشق کره زعفرانی را با یک ملاقه برنج مخلوط کنید و مثل تاج طلا روی چلو بگذارید.
- فردا صبح، مرغ سرد را با ماست، خیار و نعناع در لواش بپیچید — ساندویچ بینظیر تابستان.