← Alle Rezepte
جوجه كباب — أسياخ الدجاج بالزعفران الإيرانية
كلاسيكية الصيف الإيرانية على الشواية: قطع دجاج طرية تُنقع ليلة كاملة في اللبن والبصل والليمون والزعفران، ثم تُشوى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا لامعًا. تُقدَّم مع الأرز بالزعفران والطماطم المشوية والسماق.
الوقت: ٤٥ دقيقة + التتبيل · أشخاص: ٤ · المستوى: ★★☆
المكوّنات
- ١ كغ صدر أو فخذ دجاج منزوع العظم، مكعبات ٤ سم
- ١ حبة بصلة كبيرة، مبشورة ناعمًا
- ٣ ملاعق كبيرة لبن يوناني مصفّى
- رشة سخيّة خيوط زعفران مطحونة
- ٤ ملاعق كبيرة ماء ساخن (لنقع الزعفران)
- ٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ٥٠ غ زبدة، لدهن الأسياخ
- ١ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- ٤ حبات طماطم روما ناضجة (للشوي)
- ١ ملعقة كبيرة سماق
- ٤٠٠ غ أرز بسمتي (للتقديم)
- ٤ أرغفة خبز لواش أو خبز مسطح
- ١ حبة ليمونة، مقطعة
- حفنة ريحان أو طرخون طازج
Zubereitung
- اطحن خيوط الزعفران في هاون مع رشة سكر حتى يصير ناعمًا، ثم أضف ٤ ملاعق ماء ساخنًا (غير مغلي) واتركه ينقع ١٥ دقيقة على الأقل حتى يصبح لونه أحمر ذهبيًا داكنًا.
- ابشر البصل ناعمًا واحفظ عصيره في وعاء كبير — هذا العصير هو سرّ طراوة الدجاج. أضف اللبن، عصير الليمون، زيت الزيتون، نصف منقوع الزعفران، الملح والفلفل وقلّب جيدًا.
- أضف مكعبات الدجاج إلى التتبيلة ودلّكها باليد حتى تتغلّف كل قطعة. غطّ الوعاء واتركه في الثلاجة ٤ ساعات على الأقل، والأفضل طوال الليل.
- أخرج الدجاج من الثلاجة قبل الشوي بنصف ساعة. مرّره في أسياخ معدنية مسطّحة، مع نصف حبة طماطم بين الأسياخ. لا تكدّس القطع حتى تصل الحرارة إلى كل جانب.
- سخّن الشواية أو المقلاة المخططة على نار متوسطة إلى عالية. ضع الأسياخ واقلبها كل ٣ إلى ٤ دقائق، بمجموع ١٠ إلى ١٢ دقيقة. يجب أن يكون الخارج ذهبيًا والداخل ما زال طريًا وعصيرًا.
- أذب الزبدة وأضف إليها بقية منقوع الزعفران. ادهن الأسياخ بسخاء بهذه الزبدة الزعفرانية — ستلمع وتكتسب لونًا ذهبيًا دافئًا.
- رتّب على طبق التقديم مع الأرز بالزعفران، الطماطم المشوية، السماق، الريحان وشرائح الليمون. قدّم خبز اللواش إلى الجانب — أجمل طريقة هي سحب قطع الدجاج من السيخ مباشرة داخل الخبز.
نصائح المطبخ
- لا تستخدم زعفرانًا رخيصًا — يجب أن يكون منقوعه أحمر داكنًا، وإلا سيبقى الدجاج شاحبًا.
- عصير البصل المبشور هو سر الطراوة. قبل التسييخ، امسح ألياف البصل عن الدجاج حتى لا تحترق على الفحم.
- الأسياخ المعدنية المسطحة (سيخ) أفضل من المستديرة لأنها تنقل الحرارة إلى داخل اللحم. إن استخدمت المستديرة، اقلبها كثيرًا.
- لا تفرط في الشوي! صدر الدجاج يجفّ بعد ١٢ دقيقة. ارفعه مبكرًا قليلًا واتركه تحت رقاقة ألمنيوم ٣ دقائق ليرتاح.
- للأرز: بعد التصفية، اخلط ملعقتين من الزبدة الزعفرانية مع مغرفة أرز وضعها كتاج ذهبي على الوجه.
- في اليوم التالي، لُفّ الدجاج البارد في لواش مع لبن وخيار ونعناع — سندويش صيفي رائع.