← Alle Rezepte
Ghormeh Sabzi Tehrani
Çemen otu, maydanoz ve kurutulmuş Umman limonu ile pişen geleneksel İran kuzu güveci. Yavaş pişer, hafif ekşi ve yoğun lezzetlidir.
SÜRE: 3,5 sa · PORSIYON: 4 · SEVİYE: ★★☆
Malzemeler · hepsi pazarımızda
- 500 g Kuzu eti (veya dana), kuşbaşı
- 150 g Kırmızı barbunya (suda bekletilmiş)
- 200 g Taze maydanoz, ince kıyılmış
- 150 g Taze çemen otu (Shanbalileh)
- 100 g Taze soğan veya pırasa
- 50 g Taze ıspanak, ince kıyılmış (isteğe bağlı)
- 3–4 adet Kurutulmuş Umman limonu, çatallanmış
- 1 adet İri soğan, ince doğranmış
- 3–4 yk Sıvı yağ veya sade yağ
- 1 çk Zerdeçal
- 1 çk Karabiber
- ½ çk Tarçın (Tehrani için tipik)
- tadına göre Tuz
- 400 ml Su veya hafif et suyu
Zubereitung
- Otları kavurma — tipik tat için anahtar adım: Büyük bir tavada orta ateşte yağı ısıtın. İnce kıyılmış otları ekleyip sürekli karıştırarak 20–30 dk koyu yeşilden neredeyse siyah-kahverengiye kadar kavurun.
- Et ve soğan kavurma: Büyük bir tencerede yağı ısıtın, soğanı orta ateşte altın renginde kavurun. Zerdeçali kısaca ekleyin, sonra et küplerini ekleyip her taraftan kuvvetli ateşte mühürleyin.
- Hepsini birleştirip pişirme: Kavrulmuş otları ete ekleyip iyice karıştırın. Süzülmüş barbunyayı ekleyin. Su veya et suyuyla az kapatın. 2–2,5 sa düşük ateşte pişirin.
- Son tatlandırma: Limonları hafifçe sıkın daha fazla ekşilik için. 10–15 dk daha kapaksız pişirip sosu koyulaştırın.
Gerçek Tehrani lezzeti için ipuçları
- Otları doğru kavurma için sabırlı olun.
- Limu Omani'yi unutmayın — koymadan önce çatallayın.
- Suda bekletilmiş barbunya en yumuşağı olur.
- Eti sabırla pişirin.
- Tuzu sonra atın.
- Kıvam koyu olmalı, sulu değil.
- Ekşiliği ince ayarlayın.