← Alle Rezepte
قورمهسبزی تهرانی
خورش سنتی ایرانی با شنبلیله، جعفری و لیموعمانی — آرام میپزد، کمی ترش و عمیقاً خوشطعم.
زمان: ۳٫۵ ساعت · نفر: ۴ · سطح: ★★☆
مواد لازم · همه در بازار ما
- ۵۰۰ گرم گوشت بره (یا گوساله)، خردشده
- ۱۵۰ گرم لوبیا قرمز (خیسخورده)
- ۲۰۰ گرم جعفری تازه، ریزخردشده
- ۱۵۰ گرم شنبلیله تازه
- ۱۰۰ گرم تره یا پیازچه
- ۵۰ گرم اسفناج تازه (اختیاری)
- ۳–۴ عدد لیموعمانی خشک، سوراخشده
- ۱ عدد پیاز بزرگ، ریزخردشده
- ۳–۴ قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن کرمانشاهی
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ½ قاشق چایخوری دارچین
- به مقدار لازم نمک
- ۴۰۰ میلیلیتر آب یا آبگوشت سبک
Zubereitung
- سرخ کردن سبزی — مرحلهٔ کلیدی برای طعم تهرانی: روغن را در ماهیتابهٔ بزرگ روی حرارت متوسط داغ کنید. سبزیهای ریزخردشده را اضافه کرده و ۲۰–۳۰ دقیقه سرخ کنید تا تیره و کاملاً برشته شوند.
- تفت دادن گوشت و پیاز: در قابلمهٔ بزرگ روغن داغ کنید، پیاز را طلایی کنید. سپس گوشتها را اضافه کرده و سرخ کنید.
- جمع کردن و دم کردن: سبزی سرخشده را به گوشت اضافه کنید، لوبیا را اضافه کنید، آب اضافه کنید و لیموعمانیها را بگذارید. ۲–۲٫۵ ساعت با حرارت ملایم بپزید.
- تنظیم نهایی: لیموها را کمی فشار دهید. خورش باید کمی ترش، عطر سبزی و عمیق باشد.
نکات طعم تهرانی واقعی
- سرخ کردن کامل سبزی برای طعم عمیق ضروری است.
- لیموعمانی را فراموش نکنید.
- لوبیای خیسخورده بهتر است.
- گوشت را با حوصله بپزید.
- نمک را بعد از پختن بزنید.
- قوام خورش باید غلیظ باشد.
- ترشی را با چشیدن تنظیم کنید.