← Alle Rezepte
قورمه سبزی
شاهکار آشپزی ایرانی: خورشتی سبز تیره با سبزی معطر تازه، گوشت گوسفند، لوبیا قرمز و لیمو عمانی که آرام آرام جا میافتد. در اردیبهشت، وقتی جعفری، گشنیز و شنبلیله تازه و خوشعطر هستند، طعمش بینظیر است.
زمان: ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه · نفر: ۴ · سطح: ★★☆
مواد لازم
- ۶۰۰ گرم گوشت ران یا سردست گوسفند، خرد شده ۳ سانتی
- ۳ دسته جعفری، ریز خرد شده
- ۲ دسته گشنیز تازه، ریز خرد شده
- ۱ دسته کوچک شنبلیله تازه
- ۱ دسته تره، ریز خرد شده
- ۱۵۰ گرم لوبیا قرمز، خیسانده از شب قبل
- ۴ عدد لیمو عمانی
- ۲ عدد بزرگ پیاز، ریز خرد شده
- ۳ حبه سیر رنده شده
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۶ قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
- به مقدار لازم نمک
- حدود ۱ لیتر آب جوش
- ۱/۲ آب نصف لیمو (اختیاری)
Zubereitung
- سبزیها را چند بار با آب تمیز خوب بشویید تا شن نداشته باشند. روی پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند — رطوبت اضافی خورشت را آبکی میکند. سپس جعفری، گشنیز، شنبلیله و تره را بسیار ریز خرد کنید.
- در ماهیتابه بزرگ ۴ قاشق روغن را با حرارت متوسط داغ کنید. سبزیها را کمکم بریزید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مدام هم بزنید تا سبز تیره و خوشعطر شوند. مراقب باشید نسوزد، وگرنه خورشت تلخ میشود. کنار بگذارید.
- در قابلمه ۲ قاشق روغن گرم کنید. پیازها را ۸ تا ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط طلایی کنید. سیر و زردچوبه را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا بوی خوش بدهد.
- گوشت را اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا رنگ صورتی نماند. فلفل و کمی نمک بزنید. آب جوش اضافه کنید تا روی گوشت را بپوشاند. به جوش بیاورید، کف روی آب را بگیرید، در قابلمه را ببندید و یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.
- لوبیای خیسخورده را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید. لیموعمانیها را با چنگال چند جا سوراخ کنید و بیندازید. ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا لوبیا نرم شود.
- سبزی سرخشده را اضافه کنید و هم بزنید. بدون در، با حرارت کم ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر بگذارید جا بیفتد. وقتی روی خورشت روغن طلایی افتاد و رنگ سبز تیره شد، آماده است.
- نمک را چک کنید. اگر ترشتر میخواهید، کمی آب لیمو اضافه کنید. قبل از سرو ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا طعمها بنشینند.
نکات آشپز
- شنبلیله را کم بریزید — زیادش خورشت را تلخ میکند. یک مشت کافی است.
- اگر لیموعمانیها خیلی تلخاند، دو تای آن را نصف کنید و هستهها را در بیاورید.
- قورمه سبزی فردایش خوشمزهتر است. میتوانید یک روز قبل بپزید.
- اگر شنبلیله تازه ندارید، ۱ قاشق چایخوری خشک بریزید — با احتیاط.
- گوشت باید آخر کار تقریباً وا برود. اگر هنوز سفت است، ۲۰ دقیقه بیشتر بپزانید.